Skrei sous vide

by

Skrei sous vide Det er Skrei sesong og en to kilos eksemplar har funnet veien til kjøkkenet mitt. I dag prøve jeg å trekke den sous vide. Tok utgangspunkt i Nathan Myhrvold og Modernist Cusine.  Det gis tre forslag for torsk: – Mør: 41 grader – Fast: 45 grader –...

Kylling Sous Vide med Soltørket Tomat vinaigrette

by

Kylling Sous Vide med Soltørket Tomat vinaigrette Kylling blir fort tørr når den steks, og vanskelig å få den stekt jevnt som hel filet, med mindre man skjærer den i like store biter. Løsningen er sous vide. Da får man den helt riktig hele veien igjennom og den blir saftig uten et snev av rått kjøtt. Dagens middag...

Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide

by

Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide Frityrstekt mat er kanskje ikke av det sunneste, men veldig godt av og til! Oppskrift på røre fant jeg i Modernist Cuisine, som ikke krever egg. Ga en luftig og god skorpe, som også passet godt til løkringer og squash. Jeg lagde dette i to forskjellige varianter, en...

Saftig Asiatisk Ribbe

by

Saftig Asiatisk Ribbe Den tradisjonelle ribben smaker godt: Men det gjør den med Asiatisk krydder også! Som variasjon er det glimrende. Hos meg gikk den ned på høykant med gjester som mumset på den lenge etter de var mette. Jeg skulle få gjester ganske kort tid etter at jeg selv kom hjem,...

Sous vide ribbe og julemiddag

by

Sous vide ribbe og julemiddag [Denne siden har blitt oppdatert hvert år siden den først ble postet. Har dog glemt å ta nytt bilde hvert år! ] Har laget ribbe noen ganger nå, forsøkt både Hellstrøm og Skeie sine metoder og fått meget gode resultater. Men i år tok jeg inspirasjon fra de nye bøkene...

BBQ Ribbe sous vide

by

BBQ Ribbe sous vide Det er julesesong og ribbe over alt. Det gir mulighet til å prøve ut nye ting. Utgangspunktet var en “familieribbe” på 2,5 kg. For disse forsøkene, skar jeg av det ytterste fettlaget og delte på tre, slik at jeg fikk en del med ribben, en midtre del, og en...