Risotto kan lages på et utall forskjellige måter og gjør seg som en god forrett. Basisoppskriften tok jeg fra Modernist Cuisine at Home og er presentert under.
Da jeg lagde den, tok jeg en kombinasjon av sopprisotto med scampi. For å endre oppskriften til dette steker man soppen sammen med løken og fortsetter som under. Den viktigste delen er valg av væske. Her er det bare å bruke en passende fond, kraft, grønnsakssaft m.m. For en god sopprisotto kan man også lage en soppkraft. Det er gjerne her kreativiteten kommer inn. Jeg hadde noe kraft i fryseren som jeg kokte opp med løk og fennikel for mer smak.
Bruk av trykkoker gjør at man kan gjøre alle forberedelser, som å steke sopp og løk, tidlig. Da gjenstår de siste minuttene under trykk, med svært lite innsats. Dette er glimrende når det kommer gjester. Ifølge MC@h er det liten forskjell i smaken på om man lager den i 40 min med konstant røring, eller bruker trykkoker. Det kan jeg skrive under på at stemmer.
Grunnmengde: 200 g ris · Tid under trykk: 8–9 min · Utstyr: trykkoker
Oppskrift
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
|---|---|
| 2 sjalottløk 2 ss soyaolje |
1. Finhakk løken og stek den mør i oljen, ca. 2 min. |
| 200 g risottoris | 2. Stek risen i oljen til den blir blank og noe ristet, ca. 2 min. |
| 4 dl kraft eller grønnsakssaft 0,5 dl vin |
3. Hell på kraft og vin og kok opp. Ha på lokk og la det stå under trykk i 8–9 min. Varier type kraft, grønnsakssaft og vin med tanke på tilbehøret. Oppvarming og trykkavlastning kommer i tillegg; følg bruksanvisningen for sikker åpning av din trykkoker. |
| 100 g parmesan 1 ss smør |
4. Når kjelen kan åpnes, rasp osten og rør den inn i risottoen sammen med smøret. Server straks med ønsket tilbehør. |
