Her får tørket shiitake følge av kyllingbryst og brunet sjampinjong. Sausen lages med fløte, hvitvin og litt av bløtevannet, og avsluttes med parmesan og sitronskall.
Mengde: 2 porsjoner. Forberedelse: Bløtlegg shiitaken i kjøleskapet over natten.
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
|---|---|
| 30 g tørket shiitake Kaldt vann til bløtlegging |
1. Skyll shiitaken raskt og legg den i friskt, kaldt vann så den er dekket. Hold soppen under vann med en liten skål eller tallerken og sett i kjøleskapet over natten, til også midten av hattene er helt myk. Fjern de seige stilkene, skjær hattene i tynne skiver og sil bløtevannet gjennom en fin sil. Mål opp 100 ml til sausen. |
| 300 g kyllingbryst 150 g frisk sjampinjong 1 sjalottløk, ca. 40 g 2 hvitløksfedd 1 ts friske timianblader |
2. Skjær tykke kyllingbryst på langs til jevne fileter på omtrent 1–1,5 cm og tørk overflaten. Skjær sjampinjongen i skiver, finhakk sjalottløken og hvitløken, og plukk timianbladene. |
| 15 ml olivenolje, fordelt på stekingen 20 g smør, fordelt på soppen og løken Salt og nykvernet svart pepper |
3. Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm 10 ml olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek filetene gylne på begge sider; senk varmen ved behov og stek til 74 °C i den tykkeste delen, målt med termometer. Legg kyllingen på en ren tallerken mens du lager sausen. |
| Resten av oljen og 10 g av smøret Den friske sjampinjongen |
4. Brun sjampinjongen i samme panne med resten av oljen og 10 g smør. Stek i to omganger hvis pannen blir full. La skivene få farge før du vender dem, og fortsett til væsken har fordampet og soppen er godt brunet. Legg soppen til side. |
| De siste 10 g smør Sjalottløk, shiitake, hvitløk og timian 75 ml tørr hvitvin 100 ml silt bløtevann |
5. Senk varmen og mykne sjalottløken i resten av smøret. Tilsett shiitaken og stek videre i omtrent 3 min. Ha i hvitløk og timian og rør til det dufter. Tilsett vinen, skrap opp den brune stekesjyen og la vinen koke nesten inn. Ha i bløtevannet, la småkoke og kontroller at shiitaken er mør; la den koke videre ved behov. |
| 200 g tørket tagliatelle 100 ml kremfløte Pastavann til justering |
6. Kok pastaen i saltet vann mens du gjør sausen ferdig. Ta vare på minst 200 ml pastavann. Ha kremfløten og den brunede sjampinjongen i sausen og la småkoke forsiktig. Flytt pastaen over i pannen omtrent 1 min før pakkens koketid, og vend til den er passe kokt. Spe med litt pastavann om gangen til sausen legger seg som et blankt lag rundt pastaen. |
| 30 g parmesan, fint revet ¼ ts finrevet sitronskall Den stekte kyllingen og saften på tallerkenen |
7. Skjær kyllingen i skiver og vend den og stekesjyen inn i pastaen til kyllingen er varm. Ta pannen av varmen og vend inn parmesan og sitronskall. Juster med mer pastavann ved behov, smak til med salt og pepper, og server med en gang. |