Plommer til havregrøt

Litt sukker og en natt i kjøleskapet trekker saften ut av plommene. Da kan de koke i sin egen saft, uten å fortynne smaken med vann. Når saften koker inn, blir plommesmaken mer konsentrert – en enkel topping til havregrøten.

Bruk 5 % sukker av vekten på plommene uten stein. Mengdene nedenfor kan skaleres etter hvor mye plommer du har.

Ingredienser	Fremgangsmåte
1 kg plommer uten stein	1. Skjær plommene i biter.
50 g sukker	2. Strø sukkeret over plommebitene.
	3. La plommene stå over natten i kjøleskapet, slik at de slipper saft.
	4. Kok plommene på middels varme til de er møre.

Forslag til variasjoner

Dette er forslag til variasjoner, ikke utprøvde varianter av oppskriften. Mengdene er utgangspunkt per 1 kg plommer uten stein. Prøv gjerne én smakstilsetning eller kombinasjon om gangen.

Smakstilsetning	Forslag til mengde	Smaksretning
Vanilje og appelsinskall	½ vaniljestang, delt på langs, og 2 tynne strimler appelsinskall uten det hvite	Rund vaniljesmak med frisk sitrusduft. Et forslag til sjokoladegrøt.
Kardemomme	3 grønne kardemommekapsler, lett knust	En aromatisk variant å prøve til grøt med kokosmelk.
Kanel	½ kanelstang	Varm og mild kryddersmak.
Fersk ingefær	5 g, skåret i tynne skiver	Friskere og litt skarpere krydderpreg.
Stjerneanis og vanilje	½ stjerneanis og ½ vaniljestang	Et tydeligere krydderpreg med lakristoner.
Laurbær og vanilje	1 lite laurbærblad og ½ vaniljestang	En variant med et mildt urtepreg.

La krydder og appelsinskall trekke med under kokingen. Smak underveis, og ta ut hele krydder, skallstrimler og ingefærskiver når smaken er passe tydelig.

Konsistens og smak

For mer kontroll på kokingen kan du prøve en vid, tykkbunnet kjele og justere varmen slik at plommene småkoker. Rør av og til. Tilsett bare litt vann dersom plommene begynner å sette seg fast før de har sluppet nok saft.

For tykkere saft og fortsatt myke biter kan du løfte ut plommene når de er møre, koke inn saften separat og deretter blande dem sammen igjen.

For mer sødme kan du smake en avkjølt skje sammen med grøten og eventuelt tilsette mer sukker, 10 g om gangen per opprinnelig kilo plommer. Behold gjerne litt syrlighet som kontrast til grøten.

For friskere smak kan du prøve litt sitronsaft dersom de ferdigkokte plommene smaker flatt. Er de allerede syrlige, kan appelsinskall være et alternativ for sitrusduft uten mer saft.

Kilder til forslagene

David Lebovitz bruker vanilje i plommekompott og foreslår blant annet kanel og stjerneanis som alternativer. Ottolenghi kombinerer plommer med laurbær, vanilje og kanel i en fruktkake. Smakskombinasjonene er inspirasjon; mengdene her er forslag til denne oppskriften.^[1][2]