Blåskjell er noe jeg ofte glemmer … men er fantastisk godt, lett å lage, mettende og veldig sunt! De er veldig gode bare dampet … men for det lille ekstra er det godt når de dupper i en god fiskesuppe.
Porsjoner: 2 (nok suppe for fire) · Grunnmengde: 1 kg blåskjell og 200 g fisk · Utstyr: romslig gryte med lokk og finmasket sil
Oppskrift
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
|---|---|
| 1 løk 1 sjampinjong 1 gulrot 1 fedd hvitløk 1 liten bit sellerirot eller annen rotgrønnsak 2–3 stilker persille eller 1 ss tørket persille |
1. Finhakk løk og sopp, rasp de andre grønnsakene og stek i 5 min. |
| 2 dl hvitvin 3 dl vann 1 terning fiskekraft |
2. Ha i hvitvin, vann og kraft. La det koke i 10–15 min på lav varme. Sil av og ha kraften tilbake i gryten. |
| 1 kg blåskjell | 3. Skrubb blåskjellene under kaldt rennende vann og fjern byssustrådene. Kast skjell med skadet skall. Knips på halvåpne skjell eller hold dem under kaldt vann; kast dem som ikke lukker seg.[1] |
| Kraften og blåskjellene | 4. Kok opp kraften, ha i blåskjellene og legg på lokket. Rist gryten underveis, så skjellene roteres og dampes jevnt. Skjellene skal ha åpnet seg og skjellmaten ha trukket seg litt sammen. La lokket være på minst 1 min etter varmebehandlingen. Kast skjell som ikke har åpnet seg.[1] |
| De dampede blåskjellene | 5. Ta ut blåskjellene. Sil kraften på nytt i finmasket sil for å bli kvitt eventuell sand fra skjellene. |
| 2 dl fløte | 6. Kok kraft og fløte sammen. |
| 200 g fisk, gjerne torsk | 7. Skjær fisken i terninger og ha i suppen. Skru av varmen og la fisken trekke til den er ferdig. Ha i blåskjellene fra over og server. Best å ha tatt maten ut av skjellene før dette! |
Server med godt brød.
Mine notater
Torsk er godt i denne suppen, men fisken kan erstattes med 1 kg blåskjell ekstra i steget over. Bruk en gryte med god plass til skjellene.
Plukker du skjellene selv, sjekk blåskjellvarselet. Algegifter forsvinner ikke ved koking. For å redusere virusrisiko angir Mattilsynet 90 °C inne i skjellet i 90 sekunder.[1]
Referanse
[1] Håndtering, damping og oppbevaring av blåskjell – Mattilsynet, lest 12. september 2026.