Barbeque Sauser

BBQ saus er en sentral del av Amerikansk BBQ; som gjerne smøres på kjøtt rett før servering; om det så er hamburger, Pulled Pork, ribber,  m.m. (også tunfisk :)) Det finnes svært mange forskjellige BBQ sauser, alle har sin favoritt. Men tradisjonelt er det regionale forskjeller, med særegne smaker. Sausene her er de  Nathan Myhrvold presenterer i Modernist Cuisine… og som alle er svært gode og ganske enkle (!!!) å lage.

Kentucky Barbecue saus

Mild, søt og rund saus, passer godt til svin og biff.

300g ketchup 60g Eple eddik 50g Brunt sukker 30g Mørk sirup 30g Fersk ananssaft 25g Jack Daniels 5g Worchestershire saus	Bland alt sammen i en kjele, og småkok det i ca. 15 min. til ønsket tykkelse. Rør ofte slik at den ikke brenner fast.
8g Smør 20g Jack Daniels Sitronsaft salt	Bland inn smør og Jack Daniels til smøret er godt integrert. Avkjøl og lagre i kjøleskap til den skal brukes.

 

South Carolina Barbecue saus

Rund smak med klar sennepsmak. Passer godt til svin.

300g Dijon sennep 125g lyst øl 30g Eple eddik 30g Tomatpure 10g Brunt sukker 10g Worchestershire 1,5g Sort pepper 1,5g Hvitløkspulver	Bland alt sammen i en kjele, og småkok det i ca. 20 min. til ønsket tykkelse. Rør ofte slik at den ikke brenner fast.
Cayenne pepper Eple eddi salt	Smak til og avkjøl til den skal brukes

 

East Texas Barbecue saus.

Sterk og smakfull saus med mild tomatpreg.

300g Løk 40g Smør 7g Hvitløk	Finhakk løk og hvitløk, og stek på middels varme til mør, ca. 7 min.
80g Hvit eddik 80g Vann 50g Ketchup 40g Ancho chili pasta 4g Worchestershire 2g Chili pulver 6g Sennep 0,15g Laubær blad 0,5g Cayenne	Knus laubærblad og bland alt sammen med løken og kok opp. Bruk en stavmikser for å blende den jevn. Kok til ønsket konsistens, ca. 20 min. Rør ofte slik at den ikke brenner.For en helt jevn saus, dytt den igjennom en finmasket sikt.  0,15g laubær tilsvarer ca. 2 små blader.
Sitronsaft sukker salt	Smak til og avkjøl sausen til bruk.

 

Memphis Barbecue saus

Saus med tomatpreg og middels sterk.

300g Tomater på boks 80g Eple eddik 40g sitronsaft 40g smør 35g Brunt sukker 30g Worchestershire saus 2,5g chilipulver 1,5g sort pepper 1,5g løkpulver 1g tabasco 3g sennep 0,5g cayenne	Bland alt sammen i en kjele, og småkok det i ca. 15 min. til ønsket tykkelse. Rør ofte slik at den ikke brenner fast. Bruk en stavmikser for å blende den jevn.
Salt Sitronsaft	Smak til og avkjøl og lagre i kjøleskap til den skal brukes.