Det brune som sitter igjen i pannen, gir god smak til kraften. Når kjøttet er mørt, kan man dele det i grove biter og sette dem under grillen. Da får man sprø kanter og saftig kjøtt i samme munnfull.
Grunnmengde 1,5 kg svinenakke · Slow Cook 90 °C, ca. 8 timer · Vanlig ovn 135 °C, ca. 3½–4½ timer
Oppskrift
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
|---|---|
| 1,5 kg svinenakke uten bein og svor 12 g salt Ca. 1 ss svinefett |
1. Skjær kjøttet i biter på 6–8 cm og gni dem inn med salt. La dem gjerne stå tildekket i kjøleskapet over natten. Tørk av kjøttet og brun to brede sider av hver bit i svinefett. Stek i omganger så det er plass i pannen. |
| 1 stor appelsin 1 ss limesaft 1 gul løk 4 hvitløksfedd 2 laurbærblad 1 ts tørket meksikansk oregano ½ ts svart pepper |
2. Bruk en potetskreller til å skjære av det ytterste, oransje skallet i strimler. La det hvite sitte igjen på appelsinen. Press ut saften (ca. 1 dl). Press limen og mål opp 1 ss saft. Skjær løken i tykke skiver og knus hvitløksfeddene lett. Legg kjøttet i gryten. Hell litt av appelsinsaften i pannen og skrap løs det brune i bunnen. Hell stekesjyen over kjøttet. Ha i resten av appelsinsaften, skallstrimlene, limesaften, løken, hvitløken, laurbærbladene, oreganoen og pepperen. |
| 3. Still slow cookeren på 90 °C og lukk lokket. Sjekk kjøttet etter ca. 7 timer. Det er ferdig når du lett kan vri en gaffel i den tykkeste biten og kjøttet deler seg. | |
| Kraften og fettet fra gryten | 4. Løft ut kjøttet og del det i grove biter. La det gjerne bli noen mindre trevler også. Sil kraften, skum av fettet og ta vare på begge deler. Smak på kraften. Hvis den smaker tynt, kok den inn litt og smak underveis. |
| Litt av fettet og kraften | 5. Fordel kjøttet i ett lag på et stekebrett med kant og pensle lett med fettet. Sett brettet under en godt forvarmet ovnsgrill til kantene er godt brune og sprø. Drypp litt av kraften over de myke delene. |
| Maistortillaer Hvit løk Frisk koriander Salsa Lime |
6. Varm tortillaene mens kjøttet står under grillen. Finhakk den hvite løken, hakk korianderen og skjær limen i båter. Server kjøttet med en gang med løk, koriander, salsa og en skvis lime. |
I vanlig ovn
Følg steg 1 og 2 med de samme ingrediensene. Legg kjøttet tett i en ildfast gryte med lokk i steg 2.
Sett gryten med lokk midt i ovnen på 135 °C over- og undervarme. Beregn 3½–4½ timer og sjekk kjøttet etter 3½ timer. Når du lett kan vri en gaffel i den tykkeste biten og kjøttet deler seg, er det ferdig. Trenger det mer tid, sett på lokket igjen og la det stå litt til. Fortsett fra steg 4.
Kilder
- Bruning før langtidskoking. Pati Jinich – Carnitas
- Bruk av innkokt kraft. La Taquerias carnitas i San Francisco Chronicle
- Langtidskoking i ovn og avslutning under grillen. J. Kenji López-Alt – Carnitas med salsa verde