Denne oppskriften er for 2 personer. Salaten har en perfekt balanse av friske, søte, sure og litt sterke smaker, – og med god krønsj fra peanøtter. Tilsett eventuelt sitrongress også om du har (stek i så fall). Denne retten fungerer også godt med kylling istedenfor reker.
| Ingredienser | Fremgangsmåte |
| Nudelsalat | |
| 200-300 g glassnudler | Legg nudlene i en kjele med kokende vann. La stå i ca 5 minutter til de er myke. Sil og skyll med kaldt vann for å forhindre at de kleber. Klipp nudlene i mindre biter med saks. |
| 800 g reker, | Pill rekene |
| 6 SS olivenolje ½ kinesisk hvitløk 1 rød chili, (valgfritt) 1 rød paprika |
Varm olje i en liten kjele . Hakk hvitløk og chili, og skiv paprika. Stek i 2-3 minutter de ikke lenger er rå |
| 1/2 sitron | Press sitronsaft. Skru av varmen og ha sitronsaft i. Sett til side. |
| 2-3 avokado 1 mango |
Skjær mango og avokado i biter. Skjær mangoen i biter. |
| 2-3 dl basilikumblader 2-3 dl hakket koriander |
Riv/hakk basilikum og korriander. |
| Bland alle ingrdiensene for salaten sammen | |
| 1 dl peanøtter | Rist/stek peanøtter og Pynt salaten med dem. |
| Dressing | |
| 2 lime 7 ss søt chilisaus 4 ss lys soyasaus eller fiskesaus 1-2 ss olivenolje |
Press saften fra lime, og bland med resten og ha over salaten. |
| Servering | Pynt skålene med peanøtter og friske urter. |
